柠檬蛋白派的制作方法
柠檬蛋白派是一道经典的甜点，采用黄油和酥脆的饼干底，省去了制作传统糕点的时间，同时也不失美味。派的内馅是光滑的酸柠檬馅，顶部则覆盖着丝滑的瑞士蛋白霜。根据《烘焙大赛》的Kim-Joy的介绍，瑞士蛋白霜的制作虽然需要更多的时间和精力，但其稳定性更强，使得派在保存时不会出现流泪现象。
配料（12人份）
底料：
- 260克比斯科夫饼干（或消化饼干、全麦饼干或姜饼干，亦可使用无麸质饼干）
- 120克盐黄油，融化
柠檬馅料：
- 5个中号蛋黄（蛋清留作后用）
- 1罐397克全脂甜炼乳（确保是全脂的）
- 4个中等大小的柠檬去皮
- 120毫升柠檬汁（约从4个中等大小的柠檬中提取）
- 1/8茶匙盐
蛋白霜浇头：
- 5个中号蛋白（之前留的）
- 250克细砂糖
- 半茶匙塔塔奶油
装饰：
- 黄色、橙色和黑色的食用染料，或使用玩具鸭子进行装饰
制作步骤
预热烤箱至180°C。
制作饼干底：将饼干放入食品加工机中搅拌成细面包屑，或将饼干放入密封塑料袋中，用擀面杖压碎。将面包屑与融化的黄油混合，直到均匀覆盖，混合物应呈现细沙状。
将混合物倒入一个20厘米宽、边长2.5厘米的松底挞模中，用杯子将面包屑压实，确保底部和侧面均匀覆盖。放入烤箱中烤10分钟，然后取出，待用。烘烤完成后，将烤箱温度降至160°C。
制作柠檬馅：在一个大碗中，将蛋黄与炼乳混合，搅拌均匀。加入柠檬汁、柠檬皮和盐，再次搅拌，直至完全混合。此时，混合物会因反应而略微变稠。
将柠檬馅倒入烤好的饼干底上，烤20-25分钟。用手指轻敲顶部，若感觉结实但仍有晃动，即可取出。将烤盘放在耐热表面上，待其冷却至室温后，盖上盖子，放入冰箱冷藏至少三个小时。
制作蛋白霜浇头：在一个耐热的大碗中，将蛋白和糖混合，放在盛满水的锅上，确保碗不接触水。搅拌至糖完全溶解，或混合物达到70°C。加入塔塔奶油，高速搅拌至光泽且达到坚硬的峰值。
装饰：使用玩具鸭子或蛋白霜进行装饰。将蛋白霜分装入裱花袋中，分别加入食用染料，制作出不同颜色的蛋白霜。用黄色蛋白霜制作鸭身，橙色蛋白霜制作鸭喙，最后用黑色食用染料点缀眼睛。
将派从模具中取出，放在蛋糕架上。用剩余的蛋白霜覆盖柠檬馅，形成漩涡和尖峰。可选用喷灯为蛋白霜增添颜色。
最后，使用玩具鸭子或裱花袋将鸭子装饰在派上，完成这道精美的柠檬蛋白派。
这道柠檬蛋白派不仅美味可口，还能为任何聚会增添一份亮丽的色彩。
本文来自作者[九九野马]投稿，不代表涵宇网立场，如若转载，请注明出处：http://nanjingyiyao.com/cshi/202409-619.html
评论列表（4条）
我是涵宇网的签约作者“九九野马”！
希望本篇文章《金乔伊的清新柠檬蛋白派制作指南》能对你有所帮助！
本站[涵宇网]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：柠檬蛋白派的制作方法 柠檬蛋白派是一道经典的甜点，采用黄油和酥脆的饼干底，省去了制作传统糕点的时间，同时也不失美味。派的内馅是光滑的酸柠檬馅，顶部则覆盖着丝滑的瑞士蛋白霜...